Açılış kurdelesini Bayraklı Belediye Başkanı Serdar Sandal ve Esnaf Sanatkarlar Odaları Birliği Başkanı Zekeriya Mutlu, Nehir Sipahi Kayadelen, Ayhan Güner, Yalın Özcan, Sefa Demircan ve Abdullah Usta birlikte kestiler.

Lezzetli bir menü, keyifli bir mekân, kaliteli bir ambiyans, iyi bir servis ve insanların kolay ulaşabileceği bir fiyat politikası hedefleri ile yola çıkan Ziyade Et, müşterilerine birçok şeyi bir arada sunuyor. Misafirinizi ağırlayabileceğiniz ya da evde yemek yapmak istemediğinizde gidebileceğiniz, fiyatıyla bütçenize uygun ve Abdullah Usta’nın elinden çıkan enfes et seçeneklerinin sunulduğu bir mekân burası. Restoranda yemek saati 11:30 gibi başlayıp 00.00’a kadar sürüyor.

Zengin et menüsünde bulunan kaburga çöp şiş, kuzu tandır, dana pöç, dana yanak, dana kaburga tandır gibi spesiyalleri Ziyade Et farkıyla mutlaka denemelisiniz. Ayrıca, ızgara köfte, kaşarlı mantarlı köfte, patlıcanlı köfte gibi leziz köfte çeşitleri de denemeden geçilmeyecek enfes tatlar arasında yer alıyor.

www.ziyadeet.com

İnstagram: @ziyade_et

Facebook: @ziyadeetizmir

Adres: Mansuroğlu Mah. İslam Kerimov Cad. Kahyaoğlu Plaza No:8 Bayraklı – İzmir

Telefon: 0232 435 60 70

MALZEMELER

• 1 paket hazır kuru lazanya
• 200 gr kaşar peyniri
• 100 gr parmesan peyniri
• 3 yemek kaşığı tereyağı

Peynir aşamasında kendinizi kaybedip benim gibi bol peynirli yapabilirsiniz…

Lazanyanın olmazsa olmazı;

Bolonez Sosu Malzemeleri;  

• 400 gr Kıyma
• 25 gr tereyağı
• 50 ml zeytinyağı
• 1 adet havuç ince ince doğranmış
• 1 orta boy soğan ince doğranmış
• 1 adet kereviz sapı ince dilimlenmiş
• 1 diş sarımsak ince şekilde kıyılmış
• tuz ve tane karabiber
• 125 ml süt
• 450 gr doğranmış domates suyu ile
• defne yaprağı
• ¼ taze doğranmış nane
• bol kekik ve fesleğen

Hazırlanışı;

• Tereyağı ve zeytinyağını bir tencerede ısıtın. Soğanı ekleyin ve 3 – 4 dakika kavurun. Havucu, kereviz sapını ve sarımsağı ekleyip 5 dakika kadar daha kavurun.
• Kıymayı ekleyin ve kırmızı rengini kaybedene kadar ezerek kavurun. Bu aşamadan sonra tuz ve karabiberini ekleyin.
• Sütü koyup suyu çekilene kadar pişirin. Domatesleri de ekleyip, baharatları ilave edin. Sosu kaynattıktan sonra ocağı kısın ve kapağını kapatın. Ara ara karıştırarak ağır ateşte 40 dakika kadar pişirin.

Beşamel Sosu;

• 5 yemek kaşığı un
• 5 yemek kaşığı tereyağı
• Aldığı kadar un
• Tuz, Karabiber
• Çok çok az muskat rendesi.

Hazırlanışı;

• Tereyağını eritin ve unu ilave edin. Devamlı karıştırarak unu iyice kavurun. Unun rengi sarıya döndükten hemen sonra sütü yavaş yavaş ekleyin. Tuz ve karabiberi ilave edip koyulaşana kadar devamlı karıştırın. Son olarak çok az bir şekilde muskat rendeleyin.

Hadi Gelin Lazanyayı Döşeyelim…

• Fırınınızı 200 derecede önceden ısıtın.
• Lazanyaları, lazanya paketinin üstünde söylediği şekilde haşlayın. Haşlamadan da kullanabilirsiniz. Fakat bu durumda bolonez sosunuzu daha sulu olacak şekilde yapmalısınız.
• Fırın kabınızın altını tereyağı ile iyice yağlayın. Hazırladığınız bolonez sosunun az bir kısmını tabana iyice yayın.
• Üzerine lazanya dilimlerini birbirine değecek şekilde dizin. Üzerine sırası ile bolonez sosu, beşamel sosu ve peyniri ekleyin.  Bu işlemi lazanyalar bitinceye kadar tekrarlayın.
• En üstte bolonez sos kalmalı. Tekrar beşamel sosu koyup bol peynirle üstünü kaplayın.
• Ve Lazanya fırına girmeye hazır.

Afiyet olsun (:

1. Mutfak 93’ün hikâyesi ne zaman ve nasıl başladı?

Bortar Group olarak 25. yılımıza özel olarak, çeyrek asırlık lezzet uzmanlığımız ve deneyimimizi gurme misafirlerimiz ile de paylaşabileceğimiz çok özel bir mekan hazırladık. 2018 yılında kurulan ve adını Bortar Group’un kuruluş yılından alan Mutfak 93 ile en usta aşçıların elinden tadacağınız Türk mutfağının zengin lezzet çeşitlerini, sevdikleriniz ile orada bulunduğunuz için harika hissedeceğiniz, şık, konsept bir mekanda buluşturduk…

• Mutfak 93’ün arkasındaki güç olan Bortar Group’tan da kısaca bahseder misiniz?

100 bin kişilik üretim kapasitesi ve 70.000 kişilik günlük yemek üretimi ile Türkiye’nin en büyük, en güvenilir yemek fabrikası olan Bortar Group, toplu yemek ve catering hizmetleriyle 1993 yılından bu yana İzmir ve Ege bölgesine hizmet veriyor.
1400 kişilik personel kadrosuyla hazırlanan kahvaltı, öğle yemeği, akşam yemeği ve gece yemeklerimiz, 350 ayrı noktaya, 140 araçlık dağıtım filomuz tarafından müşterilerimize ulaştırılıyor.

Menünüz hakkında bilgi alabilir miyiz?

Türk mutfağının zengin menüleri, bol çeşitli zeytinyağlıları, pide çeşitleri, hamburger menüleri, özel dinlendirilmiş etleri ve özel günlerinde hazırlanan döneri, tantunisi ve dana rotisi ile tüm lezzet severleri Mutfak93’e bekliyoruz.  Ayrıca Mutfak 93’ün şeflerinin hazırladığı zengin tatlı büfesi ve çikolata şelalemiz ile de tatlı severlerin vazgeçilmez adresiyiz.

• Enfes yemeklerinizin lezzet sırrı nedir?

Deneyimli şeflerimizin kullandığı taze ve kaliteli malzemeler, kendi besi çiftliğimizden gelen taze etler ve şeflerimizin tecrübesi birleşince lezzet kaçınılmaz oluyor.

• Hangi saatlerde hizmet veriyorsunuz?

Hafta içi her gün 08:00-17:00 arası hizmet veriyoruz.

• Özel gün ve organizasyonlar için özel bir hizmet politikanız var mı?

Toplantılar, şirket yemekleri, doğum günü, nişan gibi özel günler ve tüm organizasyonlar da Mutfak93 deneyimli kadrosuyla hizmet veriyor.

www.mutfak93.com.tr

Instagram: mutfak93

Adres: 6089 Sokak No:2 Işıkkent İzmir

Ocak ayı, yeni bir yıl… Hepimiz hedeflerimizi belirledik ve yola çıkmaya hazırız! Hedeflerinizden biri de sağlıklı beslenmek ise; otuz dakikadan daha kısa sürede yapabileceğiniz sağlıklı bir çorba detoks tarifi paylaşıyorum sizinle. Umarım bu lezzetli tarif yolunuza devam etmenize ve hedeflerinize kolay ve etkili bir şekilde ulaşmanıza yardımcı olur.

MALZEMELER

• 2 Adet orta boy karnabahar
• 1 Adet soğan yarım ay şeklinde doğranmış
• 2 Yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 Diş sarımsak
• 1 Adet limonun suyu (portakal da olabilir)
• 2 Su bardağı doğranmış mantar
• 4 Su bardağı önceden hazırlanmış sebze suyu ya da içilebilir normal su
• ½ demet doğranmış maydanoz
• Arzu ettiğiniz miktarda tuz karabiber

HAZIRLANIŞI

1. Karnabaharların yapraklarını temizleyin ve kafa kısımlarını ayırın. Karnabaharlar yumuşayıncaya kadar yaklaşık 12 dakika boyunca buharda pişirin.
2. Karnabaharlarınız piştiği sırada soğanları, sarımsakları ve mantarları zeytinyağı ile soteleyin. Çok renk almamalarına dikkat edin. Kuruduklarını düşündüğünüz takdirde azar azar su ilave edebilirsiniz.  Hazır olduktan sonra ufak bir kısmını süslemek için kenara ayırın.
3. Karnabaharlarınız hazır olduktan sonra kalan bütün malzemeleri ve dilediğiniz baharatları bir mixer ya da blander’ın içine koyup çorbanızı pürüzsüz bir hale gelene kadar iyice çekin.
4. Çorbanızı kâseye dökün. Üzerini sotelediğiniz mantar ve taze maydanoz ile süsleyin servis sırasında biraz daha tuz ve karabiber ilave edebilirsiniz.

Afiyet olsun

Bizim Köfteci Hidayet

Hayır, Türk insanı burgerci değildir. Bilakis biz köfteci bir milletiz. Tabakta köfteyi sek alırız. Bazen de ekmek arası yeriz. O da işte Türk burgeridir. Yani ekmek arası köfte…

Bu kez Tarihi Kemeraltı’nda yaptığımız kutlu gezilerimizin birinde İzmir’de iyi köftenin izine rastladık.

İsmi ile müstesna: Bizim Köfteci Hidayet. Başlangıç noktası ise elbette köfte!

Son yıllarda burger/hamburger öyle bir yüceltildi ki sanırsınız ki Türk insanının milli yemeği bu. Lakin değil. Yok ekmeği olmamış, domates üstte olmalı, marul altta olmalı, sos ekmeğe değmemeli gibi argümanlara maruz kalan burger dükkanları aslında arkaik olanın, yani köftenin önünü perdeleyen ve bu eleştirileri de sırf bu sebepten hak eden yerler.

Oysaki köfte ve köftecilik öyle mi? Köfte kadimdir ve kadim kalacaktır. Köfteyi alırsın, ekmek arasına koyarsın, üstüne de yeşillik ve soğan, olur sana hamburger işte. (Biz ona ekmek arası köfte deriz gerçi; nasıl ve nereden baktığına bağlı sonuçta) İlla Amerika’daki burgerin benzeri olmasına gerek yok…

Gelelim Bizim Köfteci Hidayet’e… İzmir’in gastronomi cenneti Kemeraltı Çarşısı 902.sokakta (Meşhur Hisarönü Söğüşçüsü ile aynı sokak) iddiası önce köfte olan bir et pişiricisi ve alt metinde bir kasaptan söz ediyoruz. Köftesi oldukça sulu ve lezzetli. Şekil olarak oval yuvarlak. Baharatları ağzınıza ilk attığınızda fazla belirgin olmamakla birlikte çiğnedikçe ortaya çıkan retronasal koklamalarla keyif veriyor.

Kapıda sizi işinin erbabı işletme sahibi Murat Öncül karşılıyor çoğunlukla. Sokağından geçerken güler yüzlü esnaflığından, hoş sohbetinden etkilenmemek mümkün değil zaten. Bizim Köfteci Hidayet’te güzel olan bir nokta da köftenizin yanına rakı söyleyebilmeniz. Tarihi çarşı içinde tarihin kendisi olmak için ihtiyacınız olan yegâne şey de bu ikili zaten. Mekanda daha önce de belirttiğimiz gibi sadece köfte yok. Kuru yaşlandırılmış et çeşitleri ve dilerseniz mezelerin her çeşidi, kiremitte yaprak ciğer de var.

Giderseniz bizim sizin için bir tek dileğimiz var; Mutlu olun yeter! Afiyet olsun.

Bu arada İzmir’in gastro merkezi sayılan Kemeraltı’ndaki Bizim Köfteci Hidayet ve köftelerine künye yaptık. Bizim Köfteci Hidayet’e buyurunuz;

İsim: Bizim Köfteci Hidayet
Kuruluş: 2005
Yer: Konak, İzmir
Köfte Stili: Kasap Köfte
Köfte Kıyma Bileşenleri: %100 dana, sulu.
Izgara: Meşe kömürü
Çalışanlar: Sakin. Güler yüzlü. İzmirli.
Ekstra Lezzetler: Malum İzmir’desiniz. Burada Tarihi Kemeraltı çarşısında köftenizin yanına rakınızı söyleyebilirsiniz. Ayrıca mekan bir kasap&et pişirme yeri özelliğine de sahip. “DryAged” dolabı da mevcut olduğu için, dilerseniz köftenizin yanında et çeşitlerinden de deneyebilirsiniz.
Ödeme Yöntemleri: Nakit, kredi kartı ve yemek kartları da geçerli.
Çalışma Saatleri: 10.00 – 23.00
Sonuç: İzmir Kemeraltı Çarşısı’nın tarihi atmosferi içerisinde köfte ihtiyacınızı tam anlamıyla İzmir usulü karşılayabilecek bir lokanta.

Adres: Hisarönü’nde kime sorsanız gösterir.
Tel: 0232 4459055

Lezzetli bir menü, keyifli bir mekan, kaliteli bir ambiyans, iyi bir servis ve insanların kolay ulaşabileceği bir fiyat politikası hedefleriyle yola çıkan Ziyade Et, müşterilerine bir çok şeyi bir arada sunuyor. Misafirinizi ağırlayabileceğiniz ya da evde yemek yapmak istemediğinizde gidebileceğiniz, fiyatıyla bütçeye uygun ve aynı zamanda enfes seçeneklerin sunulduğu bir mekân burası. Abdullah Usta’nın elinden çıkan lezzetler bir başka yerde aynı şekilde olamayacağı için franchise durumu da söz konusu değil; Ziyade Et butik bir işletme olarak devam edecek.

Enfes et menüsü

Tüm İzmirliler, hatta İzmir’e gelen tüm misafirler buraya mutlaka uğramalı bizce. Öyle ki şehir dışından İzmir’e gelenlerin, yapılacaklar listesinde Ziyade Et’in baş sıralarda olacağına eminiz. Ziyade Et, kısa süre sonra adı İzmir’le özdeşleşen mekânlardan biri olmaya aday…

Buraya geldiğinizde zengin et menüsünde bulunan kaburga çöp şiş, kuzu tandır, dana pöç, dana yanak, dana kaburga tandır gibi spesiyalleri Ziyade Et farkıyla mutlaka denemelisiniz. Ayrıca, ızgara köfte, kaşarlı mantarlı köfte, patlıcanlı köfte gibi leziz köfte çeşitleri de denemeden geçilmeyecek enfes tatlar arasında. Bunların yanı sıra özenli, lezzetli, kaliteli bir şekilde sunulan 7 adet ikramlık çeşidi bulunuyor. Bu ikramlar Ziyade Et’in kalitesini ön plana çıkaran önemli detaylar arasında elbette.  Restoranda yemek saati 11:30 gibi başlayıp 00.00’a kadar sürüyor.

Özel hissettiren ambiyans

Mekânın dizaynında Türkiye çapında ünlü bir mimarı tercih eden Ziyade Et, Couture Mimarlık Ebru Yüzgeç ile bu çalışmayı yürüttü. Ziyade Et yetkilileri, “Ebru Hanım’dan kendi içerisinde çelişkiler taşıyan isteklerde bulunduk; şık olacak ama lüks olmayacak, kaliteli olacak ama pahalı izlenimi vermeyecek, insanların rahat gelebilecekleri ama aynı zamanda kendilerini özel hissedecekleri bir ambiyans istedik. Sonuca bakınca Ebru Hanım’ın bizi gerçekten anladığını fark ettik. Biz mekâna bakınca istediğimiz her şeyi görüyoruz, kısacası hayalimizdeki konsepti ortaya çıkardık. Aynı zamanda Ziyade Et’in dekorasyonu için KİTVAK yararına düzenlenen Yaşam Elekleri sergisinden 6 adet elek alınarak özel bir duvar yaratıldı. Eleklerin yer aldığı duvar, aynı zamanda hayata bakışımızı da simgeliyor. En çok önem verdiğimiz şey; insanların yedikleri ürünlerin kimler tarafından ve nasıl yapıldığını görmeleriydi. Bu sebeple açık mutfak tercih ettik. Gıda mühendisimizin denetiminde olan restoranımız, Tarım İl Müdürlüğü tarafından düzenli olarak ziyaret ediliyor, denetleniyor. Müşterilerimizin denetimine ise sürekli açık. İsteyen müşterimiz dilediği zaman mutfağa girip görebiliyor. Zaten kapıdan girer girmez müşterimiz mutfak personelimizle karşılaşıyor. Aslında bu bir mesaj; biz size çok temiz bir ortamda hizmet veriyoruz, oturduğunuzda bizi yemeğinizi hazırlarken görebiliyorsunuz. Kendimizin yemediği hiçbir yemeği misafirimize vermiyoruz, bizim çalışma ilkemiz bu.” diye anlatıyor.

Son yıllarda yaşanan ekonomik sıkıntıların tavan yaptığı bir dönemde, Ziyade Et kurucuları büyük bir kaynak kullanarak önemli bir yatırım yapmış ve 60-70 kişiye istihdam sağlamayı planlıyorlar. Şu an bile çalışan sayısı 40. Kriz ortamında bile yatırım yapmayı sürdüren Ziyade Et Ailesi “Misafirlerimize en kaliteli hizmeti vermek için var gücümüzle çalışıyoruz.” diyor.

Editörün Notu:

Ziyade kelimesi çok, daha çok, daha fazla anlamına geliyor. Ziyade Et Ailesi de sunduğu her şeyde, sofradakiler hep artsın, eksilmesin diye daha fazlasını vermek istiyor.

Afiyet olsun, Ziyade olsun…

www.ziyadeet.com

İnstagram: @ziyade_et

Facebook: @ziyadeetizmir

Adres: Mansuroğlu Mah. İslam Kerimov Cad. Kahyaoğlu Plaza No:8 Bayraklı – İzmir

Telefon: 0232 435 60 70

• Aşk ile hazırlanan kahvaltı
• Lezzetli kahve çeşitleri
• Yüksek kaliteli deniz ürünleri
• Farklı pişirme teknikleri ile Et çeşitleri

Plateia Frouriou, 82100, Yunanistan

+30 2271 042242

facebook.com/kafenesfrourio/

Kasım ayı ile birlikle kışın iyice yaklaştığını hissettik. Tam da mevsiminde olan balkabağı ise aroması açısından oldukça zengin bir meyve. Tatlıdan, yemeğe kadar her türlü öğünde kullanabileceğiniz balkabağının çorbası ise bir farklı güzel oluyor. Favori tatlarımdan biri olan bu çorbayı eminim siz de çok seveceksiniz…

Fırınlanmış Balkabağı Çorbası Malzemeleri

• 1 kg balkabağı
• 250 gr patates
• 1 adet soğan
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 diş sarımsak
• 15 gr zencefil
• 400 ml süt ya da krema
• 500 ml sebze suyu
• 1 çay kaşığı toz paprika biber
• ½ çay kaşığı zerdeçal
• ½ çay kaşığı kişniş
• tuz / karabiber

Fırınlanmış Balkabağı Çorbası Hazırlanışı

• 200 derece ısıtılmış fırında dilimlenmiş balkabaklarını ve patateslerini az bir zeytinyağı ile fırınlayın.
• Büyük bir tencereye zeytinyağı ekleyin arkasından küp şeklinde doğranmış soğanları ilave edin soğanlar şeffaflaşana kadar yaklaşık 6 – 8 dakika soteleyin. Sarımsak ve zencefili de ekleyip 1 dakika daha soteleyin.
• Fırınlanan balkabağı ve patates dilimlerini tencere ilave edin. Sebze suyunu süt ya da kremayı, baharatları da ekleyip 5 – 10 dakika çorbayı kaynattın.
• Son olarak çorbayı ateşten alın. El blander’ı yardımıyla bütün malzemelerin ezilip pürüsüz bir kıvam almasını sağlayın.
• Çorbanız servise hazır! Kabak çekirdeği, maydanoz ve yer fıstığı ile çorbanızı süsleyebilirsiniz.

Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan kuru fasulyenin tadına doyum olmaz. Etli ya da etsiz fark etmez; bu geleneksel yemeğimizin yanına pirinç veya bulgur pilavı da geldi mi tadına doyum olmaz. Kıymalı, pastırmalı veya sucuklu da yapılabilen kuru fasulyeyi sevmeyen var mı? Peki kuru fasulyenin en iyisini kim yapar? Birinci sırada anneniz, sonrasında ise Tarihi Kemeraltı Çarşısı’nda yarım asırdır hizmet veren KURU FASULYECİ ALİ…

Kemeraltı’nda bir öğle vakti… Salepçioğlu Camii’nin arka sokaklarında bir yerden güzel yemek kokuları geliyor, bizi yavaş yavaş kendine çekiyor. Bu yer salaş ve mütevazı bir mekan. Az sonra muhteşem bir ziyafet sofrasının hazzını, yediğimiz bir tas kuru fasulyede buluyoruz. Bize bu hazzı yaşatan mekanın bir tabelası bile yok.

Onu Kemeraltı’nda herkes Kuru Fasulyeci Ali olarak biliyor. Mesleğe 1968 yılında 1. Sanayi’deki bir esnaf lokantasında çırak olarak başlayan Ali Avcı 64 yaşında.

1979’da Kemeraltı’na gelerek kendi mekanını açmış Ali Usta…Yani tam 51 yıldır

“Kuru Fasulye” pişiriyor. Üstelik yarım asırdır pişirdiği fasulyenin cinsini de hiç değiştirmemiş. Konya Ereğli’den getirdiği çalı fasulyesini pişiriyor etsiz olarak…

Kuru Fasulyeci Ali ara sokaklarda bir köşeye sıkışmış küçücük bir mekan. Topu topu 25 kişilik masası var, özellikle öğle saatlerinde dolup taşıyor. Kemeraltı esnafı telefonla aradıkları mekana boşalınca geliyor. Hava güzel olursa tek avantajı dükkanın önüne attığı ilave masalar oluyor.

Lokantanın tezgahı topu topu 1.5 metrekare… Üzerinde hiç boşalmayan fasulye tenceresi ve Ödemiş Köfte pişirdiği bir de mangal bulunuyor. Unutmadan söyleyeyim Ali Usta Ödemiş Köfteyi menüye yoğun istek nedeniyle sonradan ilave etmiş. Köfte de en az kuru fasulye kadar lezzetli gerçekten.

Kısacası bu mekanda sadece Zeytinyağlı Kuru Fasulye ve Ödemiş Köfte yenebiliyor. Ziyafete gelenlerin menüsü de çoğunlukla az kuru, az pilav ve tek köfte oluyor. Tabii yanında piyazı, cacığı, turşusu da var. Ardından bol tahinli, bol cevizli Kemalpaşa tatlısını sakın unutmayın.

Belki size komik gelecek ama bu mütevazı ama muhteşem ziyafetin faturası ise;

Kuru-Pilav 12 TL, Ödemiş Köfte Porsiyon 17.5 TL, Piyaz 5 TL, Cacık 4 TL ve Kemalpaşa tatlı sadece 5 TL.

Biliyorum, “nerede bu Kuru Fasulyeci Ali” diye soracaksınız;

Adres:  Tarihi Kemeraltı 918 Sokak No. 1 Salepçioğlu Camii Arkası Konak- İZMİR

Kentin ruhunu ve tarihsel getirilerini en iyi yansıtan yerlerden biri olan Kemeraltı Çarşısı’nın esnaf lokantalarında da İzmir mutfağının vazgeçilmez tatları yaşatılır nesilden nesile…

Bu lokantalardan biri de kuşkusuz Urlalı Hasan Usta’dır.

Elbasan Tavanın en iyi yapıldığı lokantadır İzmir’de…

Biraz aramanız gerek belki bulmak için ama müdavimlerinin yolunu ezbere bildikleri bir lokanta Urlalı Hasan Usta Lokantası. Kemeraltı’nda 865. Sk. 15/A, 35250 Konak/İzmir adresinde yer alan lokanta, 34 yılı aşkın süredir ağırlıyor konuklarını. Urlalı Hasan Usta Lokantası’nın sahibi Urlalı Hasan Durak işlettiği lokantanın mutfağında çalışıyor hala, gözlerinde işinden aldığı haz.

Urlalı Hasan Usta Lokantası’nda sabah saat 5.30’da mutfaktaki tatlı telaşın başladığı saati gösteriyor akreple yelkovan. Bütün yemekler kömürlü taş fırında pişiyor ve hepsi 11.00’de hazır oluyor servise. İzmir mutfağının en gözde yemekleri 25–30 çeşidiyle seçenekler arasında sunuluyor konuklara. Osmanlı ve Ege mutfağından örneklerin yer aldığı mönüde el basan tava, Urla güveci, Urla kavurması, kuzu incik kebabı, ilikli nohut, dana rosto, tas kebabı, güveçte kuru fasulye, mevsiminde etli şevketi bostan olmazsa olmazlar arasında.

“İştah kabartan, çok lezzetli mutfağımız sizleri bekliyor. Eğer hala bizden bir kuzu dolması, bir şevketi bostan, bir beğendili tas kebabı ve bu tarzdaki 36 yıllık tecrübeyle hazırlanan yemeklerimizden tatmadıysanız buyurun bekliyoruz… Sabah erken saatlerde başlayan telaşımız öğle saatlerinde yerini sıcak ve lezzeti tam yerinde yemeklere bırakır… Öğlen yediğiniz yemek, hoş bir sohbete, lezzetle karışık özel bir ana dönüverir…” diyor Urlalı Hasan Durak.

Yöresel lezzetlerin en iyi örneklerinin sunulduğu Urlalı Hasan Usta Lokantası’nda, mis gibi tüten kokular uzaktan seslenir insana. Hummalı bir çalışma başlar sabahın erken saatlerinde burada; tencereler kaynar ve İzmir’in en güzel lezzetleri tezgâhtaki yerini alarak, tercih nedeni olabilmek için kıyasıya bir rekabet içine girerler. Zordur konuklar için de seçim yapmak sunumlar arasında. Ege’ye özgü otlardan yapılan yemekler, İzmir’in vazgeçilmez lezzetleri zeytinyağlılar, Osmanlı’dan günümüze sofraların baş tacı et yemeklerinin her biri insanın iştahını kabartan görsel bir ziyafettir aynı zamanda.

İzmir’in özel lezzetleri bu kadar güzel sunulunca benim gibi müdavimleri de çok oluyor elbette. Lokantanın işletmecisi Hasan Durak, şehir içi semtlerden özel olarak lokantalarına gelenler olduğu kadar, devlet büyükleri ve sanat dünyasının ünlü isimlerinin de kenti ziyaretlerinde, İzmir’e özgü tatlar için lokantalarına geldiklerini belirtiyor. Lokantanın başlıca müşterileri arasında mutfak kültürlerimizin çok benzediği Yunanistan’ın adalarından gelen yabancı turistler de bulunuyor.