Ocak ayı, yeni bir yıl… Hepimiz hedeflerimizi belirledik ve yola çıkmaya hazırız! Hedeflerinizden biri de sağlıklı beslenmek ise; otuz dakikadan daha kısa sürede yapabileceğiniz sağlıklı bir çorba detoks tarifi paylaşıyorum sizinle. Umarım bu lezzetli tarif yolunuza devam etmenize ve hedeflerinize kolay ve etkili bir şekilde ulaşmanıza yardımcı olur.

MALZEMELER

• 2 Adet orta boy karnabahar
• 1 Adet soğan yarım ay şeklinde doğranmış
• 2 Yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 Diş sarımsak
• 1 Adet limonun suyu (portakal da olabilir)
• 2 Su bardağı doğranmış mantar
• 4 Su bardağı önceden hazırlanmış sebze suyu ya da içilebilir normal su
• ½ demet doğranmış maydanoz
• Arzu ettiğiniz miktarda tuz karabiber

HAZIRLANIŞI

1. Karnabaharların yapraklarını temizleyin ve kafa kısımlarını ayırın. Karnabaharlar yumuşayıncaya kadar yaklaşık 12 dakika boyunca buharda pişirin.
2. Karnabaharlarınız piştiği sırada soğanları, sarımsakları ve mantarları zeytinyağı ile soteleyin. Çok renk almamalarına dikkat edin. Kuruduklarını düşündüğünüz takdirde azar azar su ilave edebilirsiniz.  Hazır olduktan sonra ufak bir kısmını süslemek için kenara ayırın.
3. Karnabaharlarınız hazır olduktan sonra kalan bütün malzemeleri ve dilediğiniz baharatları bir mixer ya da blander’ın içine koyup çorbanızı pürüzsüz bir hale gelene kadar iyice çekin.
4. Çorbanızı kâseye dökün. Üzerini sotelediğiniz mantar ve taze maydanoz ile süsleyin servis sırasında biraz daha tuz ve karabiber ilave edebilirsiniz.

Afiyet olsun

Kasım ayı ile birlikle kışın iyice yaklaştığını hissettik. Tam da mevsiminde olan balkabağı ise aroması açısından oldukça zengin bir meyve. Tatlıdan, yemeğe kadar her türlü öğünde kullanabileceğiniz balkabağının çorbası ise bir farklı güzel oluyor. Favori tatlarımdan biri olan bu çorbayı eminim siz de çok seveceksiniz…

Fırınlanmış Balkabağı Çorbası Malzemeleri

• 1 kg balkabağı
• 250 gr patates
• 1 adet soğan
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 diş sarımsak
• 15 gr zencefil
• 400 ml süt ya da krema
• 500 ml sebze suyu
• 1 çay kaşığı toz paprika biber
• ½ çay kaşığı zerdeçal
• ½ çay kaşığı kişniş
• tuz / karabiber

Fırınlanmış Balkabağı Çorbası Hazırlanışı

• 200 derece ısıtılmış fırında dilimlenmiş balkabaklarını ve patateslerini az bir zeytinyağı ile fırınlayın.
• Büyük bir tencereye zeytinyağı ekleyin arkasından küp şeklinde doğranmış soğanları ilave edin soğanlar şeffaflaşana kadar yaklaşık 6 – 8 dakika soteleyin. Sarımsak ve zencefili de ekleyip 1 dakika daha soteleyin.
• Fırınlanan balkabağı ve patates dilimlerini tencere ilave edin. Sebze suyunu süt ya da kremayı, baharatları da ekleyip 5 – 10 dakika çorbayı kaynattın.
• Son olarak çorbayı ateşten alın. El blander’ı yardımıyla bütün malzemelerin ezilip pürüsüz bir kıvam almasını sağlayın.
• Çorbanız servise hazır! Kabak çekirdeği, maydanoz ve yer fıstığı ile çorbanızı süsleyebilirsiniz.

İtalyan mutfağının da favori yemeklerinden biri olan minik top köfteler, çocuğunuz için okul sonrası yemesi oldukça keyifli bir atıştırmalık olacaktır. Isırık büyüklüğündeki bu minik köftelerin içi sulu dışı ise çıtır çıtır.

Minik Top Köfteler için Malzemeler

• 400 gr Kıyma
• 3  yumurta
• 2 yemek kaşığı un
• ½ su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri
• ½ demet iri şekilde doğranmış maydanoz
• 5 ila 7 yemek kaşığı ekmek kırıntısı
• ayrıca göz kararı pane’lemek için ekmek kırıntıları
• tuz & karabiber
• Kızartmak için belli bir miktar bitkisel yağ

Minik Top Köftelerin Hazırlanışı

• Bir kabın içerisinde; kıyma, yumurta, un , maydanoz, parmesan peyniri, tuz, karabiber ve beş yemek kaşığı ekmek kırıntılarını bir araya getirerek güzelce karıştırın.
• Karışımın sulu olduğunu düşünüyorsanız kalan iki yemek kaşığı ekmek kırıntısını da karışıma ekleyin.
• Hazırlanan köfte karışımının üstünü örtün ve 30 dakika kadar buzdolabında dinlendirin.
• Dinlenen karışımdan ufak parçalar alarak tek ısırımlık küçük top köfteler hazırlayın. Ve  her birinin etrafını un ve yumurta kullanmadan direkt ekmek kırıntıları ile kaplayın. Yaklaşık olarak otuz beş adet top köfte çıkacaktır.
• Bitkisel yağı derin bir kızarma tavasında ısıtın ve yağ hazır olduğunda köfteleri gruplar halinde kızartın.
• Köftelerin rengi hafif kahverengileştiğinde tamam demektir.
• Aşırı yağı emmesi için köftelerin üzerine ve altına tek kullanımlık kağıt havlu yerleştirebilirsiniz.
• Pişirdiğiniz köfteleri şişlere dizin ve servis edin.
• Bu tarif yanında salata ya da makarna ve yoğurt ile de çok güzel eşleşecektir.

Spor öncesinde veya sonrasında, kahvaltıda ya da bir ara öğün olarak yemeği tercih edeceğiniz mucizevi bir lezzet; Granola…  Evinizde bulunan tahıl ve kavrulmamış kuru yemişlerle birçok farklı seçeneğini deneyebileceğiniz bu tarifi yoğurt, süt ve taze meyvelerle daha da lezzetli ve zengin bir hale getirebilirsiniz.

Malzemeler:

• 300 gr yulaf
• 125 ml akçaağaç şurubu
• 2 yemek kaşığı bal
• Birkaç damla vanilya özütü (extract)
• 75 g kuru kayısı
• 100 g yaban mersini
• 100 g file badem ya da fındık
• 50g kabak çekirdeği içi
• 75 g kuru üzüm
• 1 yemek k. keten tohumu
• 1 yemek k. mavi haşhaş
• 1 yemek k. chia tohumu

Hazırlanışı:

• Yulaf, akçaağaç şurubu, bal ve vanilyayı bir kabın içinde spatula yardımı ile iyice karıştırın.
• Kurutulmuş meyveler hariç diğer kalan bütün malzemeleri karışıma ilave edin.
• Fırın tepsinize yağlı kağıt serin. Karıştırdığınız karışımı tepsiye dökün ve eşit şekilde tepsiye yayın.
• Granola’yı önceden 150 C’de ısıtılmış fırında yaklaşık olarak 15 dakika pişirin.
• Fırından çıkarın kenarda beklettiğiniz kalan kuru meyveleri de karışıma ekleyerek 15 dakika daha pişirin.
• Piştiğinden emin olduğunuz Granola’yı soğuması için bir kenara alın.
• Yoğurt, süt ve taze meyvelerle servis yapabilirsiniz.

Hazırladığınız Granola’yı hava geçirmez bir kapta bir aya yakın saklayabilirsiniz.

Yaz sıcaklarını hafif bir öğün ile geçirmek isteyenlerin vazgeçemeyeceği bir tarif paylaşacağım Megaplus’ın bu sayısında sizlerle. Pişirime derdi olmadan kolayca yapabileceğiniz protein bakımından da oldukça zengin ve sağlıklı olan bu tarifi diler kahvaltınızda dilerseniz de tatlı krizinizi gidermek için bir ara öğün olarak  tercih edebilirsiniz.

Malzemeler

• 240 gr Hindistan cevizi sütü
• 220 gr Badem sütü
• 2 yemek kaşığı Bal ya da Akçaağaç şurubu
• 1 parça deniz tuzu
• ½ bardak Chia tohumu

Hazırlanışı

• Blender yardımı ile hindistancevizi sütü, badem sütü, akçaağaç şurubu ve deniz tuzunu kolojen bir birleşen haline  gelene kadar karıştırın.
• Karışıma Chia tohumlarını ekleyin ve aralıklarla blender’ı çalıştırarak karıştırın.  Puding koyulaşmaya başlayana ve tohumlar dibe çökmeden eşit olarak dağılmış hale  gelinceye kadar her 1-2 dakikada bir kısa süreli olarak aynı işlemi devam ettirin.
• Bu işlemi birkaç kere tekrarlamanız yeterli olacaktır.
• Pudding hazır olduktan sonra sunum kaplarınıza paylaştırın ve sunmadan önce en az 4 saat buzdolabında bekletin.

Not:  İmkanınız var ise bir gece buzdolabında bekletmeniz çok daha iyi olacaktır.

Chia Pudding’inizin sunumu dilediğiniz bir sos ve taze meyvelerle süsleyerek tamamlaya bilirsiniz. Afiyet Olsun.

Lübnan mutfağının sevilen lezzeti Tabbule ‘yi alışılanın aksine bu yaz yeşil mercimek ile hazırlayın. Yemekten ve yapmaktan çok keyif alacağınız bu tarifi yaz aylarında istediğiniz her öğün tercih edebilirsiniz. Vegan ve Gluten free diyet yapanların da rahatlıkla tüketebileceği bir tarif olan Mercimekli Tabbule besin değerleri açısından da oldukça sağlıklı.

Mercimekli Tabbule 

Malzemeler

• 375 gr Yeşil Mercimek
• 2 adet domates küp küp doğranmış
• 1/2 demet kıyılmış nane
• ¼  demet  kıyılmış maydanoz
• ¼ demet kıyılmış dereotu
• 1 adet kırmızı soğan ya da 7- 8 adet arpacık soğan
• 50 gr fırınlanmış ceviz

Sos için;

• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 4 yemek kaşığı limon suyu
• 1 tatlı kaşığı dijon ya da tane hardal
• 2 yemek kaşığı bal
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 yemek kaşığı elma sirkesi
• tuz & karabiber

Hazırlanışı

1. Mercimekleri büyükçe bir tencereye koyun, üzerine bol su ekleyin ve orta ateşte haşlayın. Haşlanan mercimekleri kullanmadan önce mutlaka soğuması için kenarda bekletin.
2. Domateslerin kabuklarını soyup, küçük küpler halinde doğrayın.
3. Soğanları soyup ay ya da küp şeklinde doğrayın.
4. Kullanacağınız miktardaki maydanoz, dereotu demetlerini ince bir şekilde kıyın.
5. Nane yapraklarını ayıklayın. Kıymadan yaprak şeklinde kullanın.
6. Cevizleri 180 derece ısıtılmış fırında 15 dakika fırınlayın.
7. Salata malzemelerinin hepsini büyük bir kapta harmanlayın.
8. Sos için; Küçükçe bir kapta bütün salata malzemelerini bir araya getirin ve karıştırın. Hazırladığınız salatayla birleştirmeden önce sosu 15 dakika kadar bekletirseniz malzemelerin aroması birbirine iyice karışacaktır.

Afiyet olsun (:

Malzemeler

• 3 – 4 bardak Tavuk suyu
• 1 adet Orta Kuru Soğan
• 1 diş sarımsak
• 1,5 su bardağı Baldo Pirinç
• 8 adet Enginar Kalbi
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• ¼ demet maydanoz
• ¼ demet dereotu
• Birkaç dal taze kekik
• 1 adet limon
• 1 adet portakal
• Tuz & Karabiber

Hazırlanışı

• Enginar kalplerinin kabuklarını ve tüylerini iyice ayıklayın. Ayıkladığınız enginarları dörde bölün ve limon suda bekletin.
• Pirinçleri bir süzgecin içine alıp bol su ile nişastasından arındığına emin olana kadar yıkayın ve süzülmesi için kenara alın.
• Soğanları küçük küpler halinde olacak şekilde ince ince doğrayın.

• Tencereye tereyağını ve zeytinyağını alın soğanları ilave ederek hafifçe şeffaflaşıncaya kadar soteleyin. Üzerine sarımsak ve enginarları ilave ederek birkaç dakika daha soteleyin.
• Süzdüğünüz pirinçleri tencereye ekleyerek şeffaflaşıncaya kadar karıştırarak kavurun.
• Kavrulan pirinçlere birkaç damla limon suyu damlatıp, tuz ve karabiber ilave edin.
• Ilık halde olan tavuk suyunu ocaktaki malzemelere ilave edin ve son bir kez karıştırıp kapağını kapatın.
• Pilavınızı önce orta ateşte göz göz oluncaya kadar pişirin. Göz göz olduktan sonra ocağınızın altını kısın ve suyunu çekinceye kadar pişirmeye devam edin.
• Pilavınız pişmeye devam ederken bir limonun ve portakalın kabuğunu rendenizin en küçük tarafını kullanarak rendeleyin.
• Maydanoz ve dereotlarını ince bir şekilde kıyın. Kekikleri ise saplarından ayıklayın.
• Pişen pilavınıza taze baharatları, limon ve portakal kabuklarını ekledikten sonra dinlendirmeye bırakın.
• Yaklaşık 15 dakika dinlenen pilavınız İftar için hazır olacaktır.
• Afiyet Olsun

Çıtır Ev Yapımı Waffle

Malzemeler

• 250 g Un

• 3 g Tuz

• 10 g Kabartma tozu

• 2 adet yumurta

• 45 g şeker

• 45 ml zeytinyağı

• 240 ml süt ayrıca 120 ml süt

• ½ çay kaşığı vanilya özütü

• 2 yemek kaşığı Çikolatalı Fındık Kreması

• Çilek

• Muz

• Kuru meyveler

• Kuru yemişler

Hazırlanışı:

• Un, tuz ve kabartma tozunu birlikte eleyip, bir kenarda bekletin.

• İki adet yumurtanın beyazlarını ve sarılarını birbirinden ayırın.

• Yumurta sarılarını bir çırpma teli yardımıyla şeker ile beraber iyice çırpın.

• Çırpılan yumurta ve şeker karışıma sırasıyla 240 ml olan sütü daha sonra zeytinyağını ilave edin ve homojen bir hale gelene kadar iyice karıştırın.

• Hazırladığınız karışıma kenarda beklettiğiniz kuru malzemeleri de ekleyin ve topaklanma geçene kadar karıştırmaya devam edin. Tamamen karıştığına emin olduktan sonra 120 ml sütü de karışıma ilave edin, karıştırın. Waffle hamuru nerdeyse tamam!

• Son olarak yumurta beyazlarını bir mikser yardımıyla kar haline gelinceye  kadar çırpın.  Bu işlemi çocuğunuza da yaptırabilirsiniz. Eminim çok eğlenecektir.

• Hazırladığınız yumurta beyazlarını alttan üste doğru katlayarak, hazırladığınız Waffle hamuruna yavaş yavaş birkaç defada ilave edin. Bu aşamada malzemelerin tamamen birbirine karıştırana mutlaka emin olun.

Pişirme Aşaması;

Pişirme aşamasında ben waffle makinesi kullandım ama siz yapışmayan bir tava kullanabilirsiniz.

• Tavanızın tabanını az bir yağ kullanarak yağlayın.

• Tavanız ısındıktan sonra, hamurunuzdan istediğiniz kalınlığa göre bir, bir buçuk kepçe kadar hamur dökün. 

• Döktüğünüz hamurun, krep gibi önce bir yüzünü daha sonra diğer yüzünü pişirin. Altın rengini aldığında pişmiş demektir.

Süsleme Aşaması;

Bu aşama tamamen sizin ve çocuğunuzun hayal gücüne ve isteğine bağlı…

Keyfini çıkarın. Afiyet olsun…

Nohutlu Bebek Ispanak Salatası (2 kişilik)

Malzemeler

• 500 gr bebek Ispanak

• 4-5 adet mini turp

• 1 su bardağı haşlanmış nohut

• 1 avuç soya filizi

• 60 gr yaban mersini

• 10 dal dereotu

• Birkaç dal taze nane

Sosu için;

• 1 adet limonun suyu

• 1 çay bardağı zeytinyağı

• 1 tatlı kaşığı bal

• 1 tatlı kaşığı elma sirkesi

• 1 tatlı kaşığı nar ekşisi

• tuz & karabiber

Hazırlanışı

• Bebek ıspanak, nane ve dereotunu güzelce yıkayın. Ispanakların sap kısımlarının sert olanlarını ayırın. Ben körpe olanları saplarıyla beraber kullanmayı tercih ettim.

• Mini turpların kök kısımlarını kesin ve ortadan ikiye bölün. Halka halka kesebilir ya da bütün olarak kullanabilirsiniz.

• Haşlanmış nohutları bebek ıspanak ve yeşilliklerle karıştırın. Yeşillik karışımına soya filizi, taze yaban mersini ve mini turpları da ilave edin. Bu malzemelerin oranlarını isteğinize göre çoğaltabilir ya da azaltabilirsiniz.

• Sos için bütün malzemeleri el blender’ı ile karıştırın. Blender yok ise çırpma teli ya da çatal da kullanabilirsiniz.

• Hazırladığınız sosu servis etmeden hemen önce salata ile karıştırın.

Fırında Sebzeli Somon Fileto (1 porsiyon için)

Malzemeler

• 150 – 250 g arası somon fileto

• 3 adet bebek patates

• 1 adet orta boy soğan

• 3 adet mor havuç

• 3 adet Brüksel lahanası

• 1 adet portakal

• 1 adet limon

• zeytinyağı

• tuz & karabiber

• nar ekşisi

Hazırlanışı

• Somon Filetoyu güzelce yıkayıp suyunu süzdürün. 

• Bebek patateslerin kabuklarını soymayın bol su ile iyice yıkayın, ince halkalar şeklinde doğrayın.

• Soğanın kabuklarını soyduktan sonra halka halka doğrayın.

• Siyah havuçları temizleyin ve şeklini bozmadan ortadan ikiye ayırın.

• Brüksel lahanaları yıkayıp, ortadan ikiye bölün.

• Portakalı ve limonu dilimleyin.

• Tepsiye yağlı kağıdı yerleştirin. Tepsinin ortasına patateslerin ve soğan halkalarının bir kısmını koyun, üstüne somon filetoyu yerleştirin. Kalan malzemelerin hepsini somonun üstüne ve etrafına koyun.

• Malzemelerin üzerine tuz, karabiber serpip, zeytinyağı gezdirin. Bu aşamada dilediğiniz baharatları kullanabilirsiniz.

• Son olarak hazırladığımız ürünlerin üzerini yağlı kağıt ile kapatın ve kenarlarını kıvırarak bir bohça haline getirin. Bu şekilde yemeğiniz buharını içinde tutup kendi saldığı suyu ile pişecektir.  Dilerseniz fırın poşeti de kullanabilirsiniz.

• Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında yaklaşık 12 – 13 dakika pişirdikten sonra yemeğiniz servise hazır olacaktır.

NAPOLYON PASTA

2 Kişilik

MALZEMELER

• 3 Adet milföy karesi
• 12 adet çilek
• Pudra Şekeri süslemek için

Pastacı Kreması Malzemeleri

• 3 Adet yumurta sarısı
• 70 g şeker
• 20 g un
• 10 g mısır nişastası
• 225 ml süt
• 8 g tereyağı
• 1 adet vanilya çubuğu ya da birkaç damla sıvı olandan da kullanabilirsiniz.

YAPILIŞI

• • Fırını 200 dereceye ayarlayın.
• • Milföy karelerini ortadan bölerek iki adet dikdörtgen hamur elde edin. Hamurları hafif şekilde yağlanmış tepsiye dizin ve her birini çatal yardımıyla delin.
• Başka bir fırın tepsisinin bu sefer altını yağlayın ve tepsiyi hamurların üzerine yerleştirin.
• Önceden ısıtılmış 200 derece fırında altın rengini alana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.
• Pişen milföyleri fırından çıkartın. Biraz soğuduktan sonra, üstteki tepsiyi kaldırın.  Milföyleri soğumaya bırakın.
• Pastacı Kreması Yapılışı;
• Şeker ve yumurta sarılarını bir çırpma teli yardımıyla kabarmayacak şekilde çırpın. Un ve nişastayı eledikten sonra karışıma ekleyin ve karıştırın. Yoğun bir karışım olacak.
• Süt ve tereyağını ufak bir sos tenceresine koyun ve ısıtın. Kaynamaması, ılık bir derecede kalması en önemli püf noktası.
• Ilık derecede ısınan sütü yavaş yavaş karıştırarak unlu karışıma ilave edin. Bu aşamada en önemli nokta kremanın kesilmemesi.
• Birleştirdiğimiz karışımı ufak bir tencere aktarın ve ocağa alın.  Muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırmaya devam edin. Kremanız göz göz kaynamaya başladığında olmuş demektir. Ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Üstünün kabuk tutmaması için kremanızı soğuma sürecinde ara ara karıştırın.
• Son olarak soğuyan pastacı kremanızı bir sıkma poşetine aktarın ve kullanım için kenarda bekletin.

Hadi Napolyon’u Birleştirelim;

• Çilekleri istediğiniz boyutlarda kesin.
• Milföylerin kenarlarından birazcık boşluk bırakarak kremayı ilk kata sıkın.
• Üstüne çilek dilimlerini yerleştirin.
• Çileklerin üzerlerine bir kat milföy daha koyun.
• Sırayla krema ve çileği aynı şekilde bir kat daha yerleştirin.
• En üstte üçüncü kat olarak bir milföy daha ekleyin.
• Toplam üç katımız olacak. En üstte pudra şekeri serpin ve servise hazır.