Tarihi Kemeraltı Çarşısı, hem İzmirlilerin hem de yurt içi ve yurt dışından gelen konukların uğraklarındandır yüzyıllardır. Hiç kaybetmediği tarihi dokusu, yaşayan hanlar, hamamlar ve mimari yapıların duygusu yansımıştır çarşının dar sokaklarında birbiri ardına sıralanan dükkânlara. Çarşının içinde yol alırken en çok dikkat çeken de günümüz modern mağazalarıyla, kalaycı, boncukçu, bakırcı gibi geçmişten günümüze süregelen geleneksel el sanatlarının yaşatıldığı dükkânların iç içe geçtiğidir. Kentin ruhunu ve tarihsel getirilerini en iyi yansıtan yerlerden biri olan Kemeraltı Çarşısı’nın esnaf lokantalarında da İzmir Mutfağı’nın vazgeçilmez tatları yaşatılır nesilden nesile.

Yöresel lezzetlerin en iyi örneklerinin sunulduğu esnaf lokantaları, mis gibi tüten kokularıyla uzaktan seslenir insana. Hummalı bir çalışma başlar sabahın erken saatlerinde lokantalarda; tencereler kaynar ve İzmir’in en güzel lezzetleri tezgâhtaki yerini alarak, tercih nedeni olabilmek için kıyasıya bir rekabet içine girerler. Konuklar için de sunumlar arasında seçim yapmak zordur. Ege’ye özgü otlardan yapılan yemekler, İzmir’in vazgeçilmez lezzetleri zeytinyağlılar, Osmanlı’dan günümüze sofraların baş tacı et yemeklerinin her biri insanın iştahını kabartan görsel bir ziyafettir aynı zamanda.

Kemeraltı esnaf lokantaları, esnafın olduğu kadar çarşıyı ziyaret eden misafirlerin de uğramadan dönmediği duraklarından. Öğle saatlerinde yoğun bir kalabalığa ev sahipliği yapan lokantaların en bilinenleri, bir anlamda tarihe de tanıklık etmiş nitelikte. Babadan oğula süren lokantacılık geleneğini yaşatan lokantaların son dönem temsilcileri de, yıllar öncesinden süre gelen İzmir’in mutfak kültüründen hiç ödün vermemişler. 

Dededen toruna yöresel lezzetler

Hisarönü’ne yolu düşenler bilirler, Tarihi Güven Lokantası İzmir mutfağının en başarılı temsilcilerindendir Kemeraltı Çarşısı’nda. 1939 yılında hizmete giren Güven Lokantası, 1958’den beri bulunduğu yerinde, kentin en çok tercih edilen tatlarını müşterileriyle buluşturuyor. Dededen toruna süren yöresel lezzetler, her gün 20’ye yakın çeşitle servis ediliyor. Ağırlıklı olarak esnaf lokantası olarak hizmet veren lokantada, İzmir mutfağının yanı sıra, döner kebap da tercih edilen lezzetlerden.

Lokantanın kapısından içeri girdiğinizde, sizi güler yüzü ile lokantanın sorumlusu Yavuz Sabuncuoğlu karşılıyor. Kent kültürünü yansıtan yemek çeşitlerinin dumanından yayılan kokuyla açlığınızı anımsıyorsunuz bir kez daha. Elbasan tavadan hünkârbeğendiye, şevket-i bostandan lahana sarmasına tüm lezzetler usta ellerden çıktığını kanıtlar görünümde ve lezzette.

Öyle ki İzmir’in birçok ilçesinde, kız istemeye gittiklerinde, Güven Lokantası’nda 50-60 kişiye döner yedirmezse erkek tarafı kızı vermezmiş.

Tarihi Lokanta, günümüzde de başta Mehmet Yaşin olmak üzere pek çok ünlü gurmeye de İzmir’e geldiklerinde ev sahipliği yapıyor.

Lokantanın kurucusu Rıza İltir

Rıza İltir, ilk lokantasını 30’lu yıllarda, muhtemelen 1939’de Hisar Camii’nin karşısına açmış. Burası 30 masalı, tencere yemekleri yapan ve sadece öğlenleri açık olan bir lokantaymış. Adı da Güven Lokantası. Rıza Bey 1924 mübadelesinde Selanik’ten gelmiş. İki defa askerlik yapmış. İlki normal yükümlülüğü, ikincisi ise Alman Harbinde (2. Dünya Savaşı) ihtiyat askerliği. Bu dönemde lokantacılığa ara vermek zorunda kalmış. Savaştan sonra işine devam etmiş.

1958 yılında yanında yetiştirdiği oğlu Yalçın İltir yine aynı sokakta Güven Kebapçısı adıyla ızgara ve döner yapılan bir başka lokanta açmış. Baba, oğul aynı sokakta aynı isimle iki ayrı formatta lokantacılık yapmışlar. Güven Lokantası’nın olduğu bina iş hanı yapılmak üzere yıkılınca, Rıza Bey Kemeraltı’na, içkili, Konak Lokantası’nı açmış. Sonradan burayı da kapatarak emekli olmuş. Rıza Bey’in Güven Lokantası kapanınca, Yalçın Bey Güven Kebapçısı olan adını Güven Lokantası’na çevirmiş ve tencere yemekleri yapmaya başlamış. Çünkü babasının müşterilerine gidecekleri bir lokanta lazımmış. Sonraki süreçte lokantayı oğlu Murat İltir’le işletmişler. Daha sonra da Fevzi Özbaş’a lokantayı devretmişler. Bugün Güven Lokantası’nı 7 yıldan beri Fevzi Özbaş işletiyor.

Müşteri portföyleri Kemeraltı esnafı ve müşterileri ile yabancı turistlerden oluşuyor. Bazı yabancı rehberler de tavsiye ettikleri için yabancı müşteriler de geliyor, özellikle Fransız ve Yunanlı turistler çoğunlukta. İlk açıldıklarında Hisarönü’ndeki tek lokantaymış. Etraflarındaki esnafların çoğu yorgancıymış, şimdi etrafta bir sürü lokanta var.

Lokantanın menüsü Osmanlı-Türk mutfağı ağırlıklı. Dana taskebabı, dil paça ve incik kapama çok meşhur. Bugüne kadar 30 personel emekli etmişler. Başarı sırrı dürüstlük ve en kaliteli malzemeyi kullanma olarak aktarılıyor.

Servis sabah 7.00’de çorbayla başlıyor, 20.00’de bitiyor.

Adres: 899 sok. No: 41  Hisarönü İzmir

Tel: 0 232 4256572

Sergi, fotoğraf sanatçısı Ahmet Heleka tarafından 2018 yılından bu yana düzenlenen atölyelerde yetişen bazı katılımcıların işlerinden oluşuyor. Sergiye Claire Mauvais, Efe Can Doğan, Elif Şener, Ertaç Er, Figen Müge Erel Güzel, Koray Aykanat, Levent Özçağdaş, Melih Elhan, Mine Aladağ, Nilüfer Tunay, Nurten Gül, Semih Tokkuzun, Serkan Çolak, Yasemin Uraz gibi isimler katıldı.

2020 Ekim ayında ise Ahmet Heleka tarafından, Galeri Kovan’da bir Photobook Festivali düzenlenecektir. Ayrıntılar sosyal medyadan duyurulacaktır.

Nedir photobook?

Fotoğraf, sergilerde ve sosyal medyada gelip geçicidir. Fotoğrafın bir kitapta toplanması isteği ise kalıcılığını sağlamaya yöneliktir. Photobook böyle bir arayıştan doğar;  kalıcılığı sağlamak daha çok gözün izlemesi ve daha uzun süre izlenmesine karşılık gelir.

Photobook, bir bütün oluşturan fotoğrafların belli bir mantık çerçevesinde (aralarında bir bağ olacak şekilde) sıralanması ile oluşturulur. Kitaba, içindekileri kapsayan bir isim verilir. Ve çoğunlukla kitapta fotoğraflara eşlik eden bir metin de yer alır.  Kitabın boyutu, sayfa düzeni, fotoğrafların boyutu tamamen kitabı yapanın kararıyla oluşur.

Fotoğraflar seçilir, sayfa düzeni oluşturulur, boyutlara karar verip sıraya konduktan sonra iş, iki farklı teknikle tamamlanabilir. Birincisi; cilt bezinin karton üstüne gerilip yapıştırılması ve cildin farklı dikiş teknikleri ile dikilmesiyle oluşturulan kitaptır. İkincisi ise; hazırlığı yapılan işin matbaa yoluyla basılmasıyla oluşturulan kitaptır.

Ahmet Heleka

Çalışmalarını bağımsız sanatçı olarak sürdüren Heleka, 2000 yılında Gerrit Rietveld Academie, Amsterdam fotoğraf ve video art eğitimini tamamlayarak mezun olmuştur. Çalışmaları özellikle Hollanda da çeşitli müze ve sanat galerilerinde sergilenen sanatçı fotoğrafla ilgili atölyeler düzenliyor. Çalışmalarını halen Amsterdam ve İzmir’de sürdürmektedir.

Bizim Köfteci Hidayet

Hayır, Türk insanı burgerci değildir. Bilakis biz köfteci bir milletiz. Tabakta köfteyi sek alırız. Bazen de ekmek arası yeriz. O da işte Türk burgeridir. Yani ekmek arası köfte…

Bu kez Tarihi Kemeraltı’nda yaptığımız kutlu gezilerimizin birinde İzmir’de iyi köftenin izine rastladık.

İsmi ile müstesna: Bizim Köfteci Hidayet. Başlangıç noktası ise elbette köfte!

Son yıllarda burger/hamburger öyle bir yüceltildi ki sanırsınız ki Türk insanının milli yemeği bu. Lakin değil. Yok ekmeği olmamış, domates üstte olmalı, marul altta olmalı, sos ekmeğe değmemeli gibi argümanlara maruz kalan burger dükkanları aslında arkaik olanın, yani köftenin önünü perdeleyen ve bu eleştirileri de sırf bu sebepten hak eden yerler.

Oysaki köfte ve köftecilik öyle mi? Köfte kadimdir ve kadim kalacaktır. Köfteyi alırsın, ekmek arasına koyarsın, üstüne de yeşillik ve soğan, olur sana hamburger işte. (Biz ona ekmek arası köfte deriz gerçi; nasıl ve nereden baktığına bağlı sonuçta) İlla Amerika’daki burgerin benzeri olmasına gerek yok…

Gelelim Bizim Köfteci Hidayet’e… İzmir’in gastronomi cenneti Kemeraltı Çarşısı 902.sokakta (Meşhur Hisarönü Söğüşçüsü ile aynı sokak) iddiası önce köfte olan bir et pişiricisi ve alt metinde bir kasaptan söz ediyoruz. Köftesi oldukça sulu ve lezzetli. Şekil olarak oval yuvarlak. Baharatları ağzınıza ilk attığınızda fazla belirgin olmamakla birlikte çiğnedikçe ortaya çıkan retronasal koklamalarla keyif veriyor.

Kapıda sizi işinin erbabı işletme sahibi Murat Öncül karşılıyor çoğunlukla. Sokağından geçerken güler yüzlü esnaflığından, hoş sohbetinden etkilenmemek mümkün değil zaten. Bizim Köfteci Hidayet’te güzel olan bir nokta da köftenizin yanına rakı söyleyebilmeniz. Tarihi çarşı içinde tarihin kendisi olmak için ihtiyacınız olan yegâne şey de bu ikili zaten. Mekanda daha önce de belirttiğimiz gibi sadece köfte yok. Kuru yaşlandırılmış et çeşitleri ve dilerseniz mezelerin her çeşidi, kiremitte yaprak ciğer de var.

Giderseniz bizim sizin için bir tek dileğimiz var; Mutlu olun yeter! Afiyet olsun.

Bu arada İzmir’in gastro merkezi sayılan Kemeraltı’ndaki Bizim Köfteci Hidayet ve köftelerine künye yaptık. Bizim Köfteci Hidayet’e buyurunuz;

İsim: Bizim Köfteci Hidayet
Kuruluş: 2005
Yer: Konak, İzmir
Köfte Stili: Kasap Köfte
Köfte Kıyma Bileşenleri: %100 dana, sulu.
Izgara: Meşe kömürü
Çalışanlar: Sakin. Güler yüzlü. İzmirli.
Ekstra Lezzetler: Malum İzmir’desiniz. Burada Tarihi Kemeraltı çarşısında köftenizin yanına rakınızı söyleyebilirsiniz. Ayrıca mekan bir kasap&et pişirme yeri özelliğine de sahip. “DryAged” dolabı da mevcut olduğu için, dilerseniz köftenizin yanında et çeşitlerinden de deneyebilirsiniz.
Ödeme Yöntemleri: Nakit, kredi kartı ve yemek kartları da geçerli.
Çalışma Saatleri: 10.00 – 23.00
Sonuç: İzmir Kemeraltı Çarşısı’nın tarihi atmosferi içerisinde köfte ihtiyacınızı tam anlamıyla İzmir usulü karşılayabilecek bir lokanta.

Adres: Hisarönü’nde kime sorsanız gösterir.
Tel: 0232 4459055

Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan kuru fasulyenin tadına doyum olmaz. Etli ya da etsiz fark etmez; bu geleneksel yemeğimizin yanına pirinç veya bulgur pilavı da geldi mi tadına doyum olmaz. Kıymalı, pastırmalı veya sucuklu da yapılabilen kuru fasulyeyi sevmeyen var mı? Peki kuru fasulyenin en iyisini kim yapar? Birinci sırada anneniz, sonrasında ise Tarihi Kemeraltı Çarşısı’nda yarım asırdır hizmet veren KURU FASULYECİ ALİ…

Kemeraltı’nda bir öğle vakti… Salepçioğlu Camii’nin arka sokaklarında bir yerden güzel yemek kokuları geliyor, bizi yavaş yavaş kendine çekiyor. Bu yer salaş ve mütevazı bir mekan. Az sonra muhteşem bir ziyafet sofrasının hazzını, yediğimiz bir tas kuru fasulyede buluyoruz. Bize bu hazzı yaşatan mekanın bir tabelası bile yok.

Onu Kemeraltı’nda herkes Kuru Fasulyeci Ali olarak biliyor. Mesleğe 1968 yılında 1. Sanayi’deki bir esnaf lokantasında çırak olarak başlayan Ali Avcı 64 yaşında.

1979’da Kemeraltı’na gelerek kendi mekanını açmış Ali Usta…Yani tam 51 yıldır

“Kuru Fasulye” pişiriyor. Üstelik yarım asırdır pişirdiği fasulyenin cinsini de hiç değiştirmemiş. Konya Ereğli’den getirdiği çalı fasulyesini pişiriyor etsiz olarak…

Kuru Fasulyeci Ali ara sokaklarda bir köşeye sıkışmış küçücük bir mekan. Topu topu 25 kişilik masası var, özellikle öğle saatlerinde dolup taşıyor. Kemeraltı esnafı telefonla aradıkları mekana boşalınca geliyor. Hava güzel olursa tek avantajı dükkanın önüne attığı ilave masalar oluyor.

Lokantanın tezgahı topu topu 1.5 metrekare… Üzerinde hiç boşalmayan fasulye tenceresi ve Ödemiş Köfte pişirdiği bir de mangal bulunuyor. Unutmadan söyleyeyim Ali Usta Ödemiş Köfteyi menüye yoğun istek nedeniyle sonradan ilave etmiş. Köfte de en az kuru fasulye kadar lezzetli gerçekten.

Kısacası bu mekanda sadece Zeytinyağlı Kuru Fasulye ve Ödemiş Köfte yenebiliyor. Ziyafete gelenlerin menüsü de çoğunlukla az kuru, az pilav ve tek köfte oluyor. Tabii yanında piyazı, cacığı, turşusu da var. Ardından bol tahinli, bol cevizli Kemalpaşa tatlısını sakın unutmayın.

Belki size komik gelecek ama bu mütevazı ama muhteşem ziyafetin faturası ise;

Kuru-Pilav 12 TL, Ödemiş Köfte Porsiyon 17.5 TL, Piyaz 5 TL, Cacık 4 TL ve Kemalpaşa tatlı sadece 5 TL.

Biliyorum, “nerede bu Kuru Fasulyeci Ali” diye soracaksınız;

Adres:  Tarihi Kemeraltı 918 Sokak No. 1 Salepçioğlu Camii Arkası Konak- İZMİR

Kentin ruhunu ve tarihsel getirilerini en iyi yansıtan yerlerden biri olan Kemeraltı Çarşısı’nın esnaf lokantalarında da İzmir mutfağının vazgeçilmez tatları yaşatılır nesilden nesile…

Bu lokantalardan biri de kuşkusuz Urlalı Hasan Usta’dır.

Elbasan Tavanın en iyi yapıldığı lokantadır İzmir’de…

Biraz aramanız gerek belki bulmak için ama müdavimlerinin yolunu ezbere bildikleri bir lokanta Urlalı Hasan Usta Lokantası. Kemeraltı’nda 865. Sk. 15/A, 35250 Konak/İzmir adresinde yer alan lokanta, 34 yılı aşkın süredir ağırlıyor konuklarını. Urlalı Hasan Usta Lokantası’nın sahibi Urlalı Hasan Durak işlettiği lokantanın mutfağında çalışıyor hala, gözlerinde işinden aldığı haz.

Urlalı Hasan Usta Lokantası’nda sabah saat 5.30’da mutfaktaki tatlı telaşın başladığı saati gösteriyor akreple yelkovan. Bütün yemekler kömürlü taş fırında pişiyor ve hepsi 11.00’de hazır oluyor servise. İzmir mutfağının en gözde yemekleri 25–30 çeşidiyle seçenekler arasında sunuluyor konuklara. Osmanlı ve Ege mutfağından örneklerin yer aldığı mönüde el basan tava, Urla güveci, Urla kavurması, kuzu incik kebabı, ilikli nohut, dana rosto, tas kebabı, güveçte kuru fasulye, mevsiminde etli şevketi bostan olmazsa olmazlar arasında.

“İştah kabartan, çok lezzetli mutfağımız sizleri bekliyor. Eğer hala bizden bir kuzu dolması, bir şevketi bostan, bir beğendili tas kebabı ve bu tarzdaki 36 yıllık tecrübeyle hazırlanan yemeklerimizden tatmadıysanız buyurun bekliyoruz… Sabah erken saatlerde başlayan telaşımız öğle saatlerinde yerini sıcak ve lezzeti tam yerinde yemeklere bırakır… Öğlen yediğiniz yemek, hoş bir sohbete, lezzetle karışık özel bir ana dönüverir…” diyor Urlalı Hasan Durak.

Yöresel lezzetlerin en iyi örneklerinin sunulduğu Urlalı Hasan Usta Lokantası’nda, mis gibi tüten kokular uzaktan seslenir insana. Hummalı bir çalışma başlar sabahın erken saatlerinde burada; tencereler kaynar ve İzmir’in en güzel lezzetleri tezgâhtaki yerini alarak, tercih nedeni olabilmek için kıyasıya bir rekabet içine girerler. Zordur konuklar için de seçim yapmak sunumlar arasında. Ege’ye özgü otlardan yapılan yemekler, İzmir’in vazgeçilmez lezzetleri zeytinyağlılar, Osmanlı’dan günümüze sofraların baş tacı et yemeklerinin her biri insanın iştahını kabartan görsel bir ziyafettir aynı zamanda.

İzmir’in özel lezzetleri bu kadar güzel sunulunca benim gibi müdavimleri de çok oluyor elbette. Lokantanın işletmecisi Hasan Durak, şehir içi semtlerden özel olarak lokantalarına gelenler olduğu kadar, devlet büyükleri ve sanat dünyasının ünlü isimlerinin de kenti ziyaretlerinde, İzmir’e özgü tatlar için lokantalarına geldiklerini belirtiyor. Lokantanın başlıca müşterileri arasında mutfak kültürlerimizin çok benzediği Yunanistan’ın adalarından gelen yabancı turistler de bulunuyor.

İzmir Tarihi Kemeraltı Lions Kulübü’nün 2018 -2019 dönemi Başkanı Ln. Belkis Üner madalyonunu Ln. Rıza Alpöz’e devretti.

Tarihi atmosferde 150 kişilik davetliler ve Lionlar keyifli ve eğlenceli bir gece geçirdi.

Kemeraltı her zaman en sevdiğim bölgelerden. Benim için şehrin en önemli gastronomi noktası. Ne zaman “bugün süper lezzetli bir şey yemek istiyorum” desem soluğu Kemeraltı’nda alıyorum. Çünkü benim için lezzet hafızası denen kavramın kanlı canlı hali. Her sokağından lezzet fışkırıyor.

Benim Kemeraltı turum genelde Havra Sokağı’ndan başlıyor. Önce taze sebze ve balıkları seyrediyorum. Tur bitince de alışveriş keyfim başlıyor.

Havra sokağına girmeden Mezarlıkbaşı’na, yukarıya doğru 25 metre yürüyünce, hemen sağda Tire Kebapçıcı Ali Usta’nın dükkanını bulacaksınız. Minik ön cephesine aldanmayın; içeri girince bahçesi de mevcut.

Baştan uyarayım: Tire Kebapçısı Ali Usta’ya gidiyorsanız biliniz ki, o gün tüm diyetlerin tamamen yakıldığı gündür. Çünkü ekmeği bandırmadan yenmez ki bu lezzet…

Usta hemen girişte,  bakır sahanlarda kömür ateşinde pişiriyor köfteleri. Sonra tabağın altına yoğurdu döşeyiveriyor. O arada köftelerle tereyağı ve domates buluşuyor tavada. İsterseniz içine kuru acı biber eklettirin. Ben özellikle kuru biber aromasını sevdiğim için mutlaka eklettiririm.

Ve ortaya bu şahane görüntü çıkıyor; adeta şiir gibi.

Siz beni dinleyin;

Önce köftenizi yiyin, sonra Kemeraltı’nı dolaşın. O arada yediklerinizi de eritmiş olursunuz. Belki Meşhur “Hisarönü Şambalisi”ne bile yer açılır. Oradan çıkıp üstüne bir de fincanda kahve…

Ohhh misss.

Telefon: 0 232 483 72 19